つくる
基本のみそをつくる。
米みそ・麦みそから選び、麹歩合と量を決めるだけ。材料がそろう基本のおみそです。
基本のみそをつくる→読み込み中...
01 FERMENTATION INTELLIGENCE
仕込みを考え、変化を見守り、おいしくいただく。
発酵の毎日を、スマホひとつで。
ゆっくり育っています。
FERMENTATION INTELLIGENCE
データと感性をつなぎ、日々の「つくる」を支える伴走者。
温度、時間、写真、香り。日々の記録から、いま発酵がどこにいるのかを読み解きます。答えを決めつけるのではなく、気づくための視点をそっと渡します。
計算だけでは捉えきれない手触りと、感覚だけでは見落とす変化。そのあいだに立ち、あなたの観察を発酵の知識へつなげます。
ハッコーちゃんも、まだ学びの途中です。みなさんとの対話や仕込みの記録から少しずつ学び、発酵の頼れる案内役へ育っていきます。
つくる。育てる。味わう。
Hackohは、発酵を懐かしい伝統としてではなく、観察し、理解し、設計できる現代のバイオカルチャーとして捉え直します。
Hackohについて読む →つくる
米みそ・麦みそから選び、麹歩合と量を決めるだけ。材料がそろう基本のおみそです。
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つくる
信州、仙台、西京、瀬戸内など。日本各地の配合を手がかりに、地域の味噌を仕込みます。
地域のみそを選ぶ→
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たんぱく質と麹を自由に組み合わせ、世界にひとつの発酵調味料を設計します。
Hackohクラフトをはじめる→つくる前も、待っている間も。「発酵ってなんだろう」というやさしい入口から、分子と数字の話まで。読みたいところから読める、発酵の読み物です。
「発酵ってなんだろう？」むぎとハッコーちゃんが、味噌を仕込んで半年待って、開けるまで。1話3分。むずかしいと感じたら、まずここから。
むぎちゃんと読む →LEARN 01 — BASICS
発酵とは何かを知らないところから、味噌をひとつ安心して仕込めるところまで。順番に読める全6章。
きほんを読む →LEARN 02 — DEEPER
酵素の速さ、菌の入れ替わり、香りの分子、安全の設計。分子と数字で、発酵をもう一段見なおす。
沼へ進む →LEARN 03 — WIDER
同じ原理が、日本の各地でどう分かれ、世界でどう別の形をとり、いつから続いてきたのか。
広がりを見る →LEARN 04 — DICTIONARY
麹・酵素・発酵の言葉を引く。読んでいて分からない言葉が出てきたら、ここで調べられます。全500語以上。
辞典をひく →麹・豆・塩といった仕込みの材料からはじめて、道具はできあがったものから順に。HACKOH STORE をただいま準備しています。
HACKOH APP / FERMENTATION COMPANION
つくる前も、待っている間も、食べるときも。Hackohは、発酵の時間をまるごと楽しむためのアプリです。
アプリについて詳しく →COMING SOON — アプリは準備中です。iPhone・Android対応予定。
01DESIGN
味噌の種類や量を選ぶと、麹・大豆・塩の配合を案内。はじめてでも、自分らしい仕込みを組み立てられます。
→02OBSERVE
写真、香り、色、味、毎日の気温。残していくほど、わが家の発酵だけの時間が見えてきます。
→03FORECAST
発酵データをもとに熟成の進み方を予測し、好きな味に出会うためのタイミングを一緒に探します。
→04TALK
表面の色や香りが気になったときも、写真やこれまでの記録を見ながら発酵のそばで相談にのります。
→
FERMENTATION IS ALIVE.
アプリは現在準備中です。公開までは、Webの「つくる」「学ぶ」をお楽しみください。アプリについて →